Na een ietwat ongezonde lunch dit ’s avonds eten om het te compenseren. Makkelijk om klaar te maken en ook nog eens binnen een kwartiertje klaar. Prima krachtvoer voor een avondje Bootcamp.

Benodigdheden:
Quinoa (maar je kan ook rijst of couscous gebruiken)
60 gram zongedroogde tomaten (half bakje)
100 gram witte kaas (half pakje)
Komkommer
75 gram gemengde sla (halve zak)
Handje vol sperziebonen
Cashewnoten

1. Kook water voor de sperziebonen en quinoa (aparte pannen gebruiken).
2. Voeg de quinoa toe aan het kokende water (kooktijd 10 minuten).
3. Leg de sla op je bord en snijd de komkommer in stukjes.
4. Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water (kooktijd 7 minuten).
5. Snijd de zongedroogde tomaten en de witte kaas in stukjes.
6. Bak de cashewnoten zeer kort in (olijf)olie op middelhoog vuur.
7. Giet de sperziebonen en quinoa af en leg alles op het bord bovenop de sla.
Mocht je een dressing willen zou ik voor honing-mosterddressing of yoghurtdressing gaan.

Bon appetijtelijk